• Chi Siamo

    Paolo Gridelli

    Da bambino è allievo del rinomatissimo cuoco "Giovanni" di Villa Santa Maria, famosa nel mondo come la città dei cuochi. Giovanotto fa esperienza in Germania nei migliori locali. E durante la permanenza a Francoforte incontra Antonio Scognamiglio personaggio-businessman napoletano, importatore in Germania dei migliori prodotti nostrani. Come persona di fiducia, Gridelli dirige due locali di Scognamiglio e mette a punto una tecnica di pizza surgelata: acqua Vittel e birra, segreti di una lievitazione magnifica. Il sistema sanitario tedesco "AOK" ne riconosce le qualità "una pizza dalle caratteristiche nutrizionali perfette".
    Gridelli decide così insieme a sua moglie di mettersi in proprio e per circa 10 anni gestisce la pizzeria Ciro di Francoforte, ottenendo successo ed il famoso riconoscimento "Die Goldene Pizza". 
    Nel 1990 torna in Italia rilevando La Rusticana che ormai da oltre vent'anni riconferma le sue abilità; oggi, insieme alla moglie Alba ed al figlio Ryan, la storia fatta di sacrifici, passione e successi continua e si riconferma. La Rusticana è inoltre diventata un punto di riferimento regionale per la Celiachia, dalla produzione all'insegnamento come istruttore riconosciuto AIC.
    Nel 2003 Gridelli ottiene il primo premio nel concorso internazionale "Pizza senza Glutine".
    Contemporaneamente con il suo successo e la sua passione trascina ben sette dei suoi fratelli nel campo dello gastronomia i quali aprono ben 4 locali a Monaco di Baviera.
    Ryan Gridelli è il figlio di Paolo, si diploma come tecnico d’impresa turistica e dopo la conclusione degli studi si trasferisce a Monaco dove lavora nel settore del turismo per diversi anni con molta passione e tante soddisfazioni professionali.
    Nel 2002 torna a Città Sant’Angelo dove spende le sue competenze per lavorare in sinergia con la famiglia e portare il ristorante sempre più in alto, verso il successo e verso nuove sfide.
    Fondamentali i suoi interventi per la digitalizzazione del ristorante e per una gestione più efficiente e sostenibile, dal menù digitale, ai palmari per una più efficace lavorazione delle ordinazioni e degli scontrini, a tutti gli interventi per l’efficientamento energetico.
    È una persona con molti hobby ed è infatti maestro guida di Mountain Bike e per questo la struttura diventa a pieno titolo una struttura bike friendly, pronta ad accogliere tutti i ciclisti nel miglior modo possibile.
    Inoltre si interessa di tutte le nuove filosofie alimentari e diete e traghetta l’attività verso nuovi obiettivi, la cucina diventa così sempre più specializzata nel gluten free, ed anche nei piatti vegani e vegetariani.
    La sua figura professionale diventa sempre più indispensabile ed è per questo che nel 2003 diventa responsabile di sala e con il padre responsabile di cucina condivide l’intera gestione del locale.
    Dal connubio di queste 2 grandi professionalità continua la lunga strada del ristorante La Rusticana che dalla sapienza del passato va incontro alla nuova generazione di ristorazione e si afferma per la sua qualità indiscussa e per le sue innovazioni continue.
    Nello staff cuochi emergenti che si sono formati nell’istituto alberghiero, personale giovane, dinamico e qualificato che selezionano direttamente in modo scrupoloso per assicurarsi un team appassionato, grintoso e preparato con cui lavorare in un clima di collaborazione e di efficienza.